Retomamos la sección dedicada a Figuras relevantes en la igualdad laboral, cuyo objetivo es visibilizar la labor de mujeres que han logrado hitos importantes en este ámbito. En esta ocasión, nos centramos en la figura de la reconocida chef Lucía Freitas, ganadora de múltiples reconocimientos gastronómicos a nivel local, estatal e internacional, con un claro compromiso por las raíces y tradiciones gallegas y con la igualdad de oportunidades.
¿Quién es Lucía Freitas?
Lucía Freitas Rodríguez nace en Santiago de Compostela en 1982. Con tan solo 19 de años, se traslada a Bilbao para formarse en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao) con los mejores profesionales del País Vasco. Continúa su etapa formativa en Barcelona, donde se forma en pastelería, bombonería y heladería en la Escuela de Postres del restaurante Espai Sucre (Barcelona) junto a Jordi Butrón, Ramón Morató y Angelo Corvitto.
Tras adquirir una formación diversa y de calidad comienza su trayectoria profesional trabajando en diferentes restaurantes de la geografía española entre los que destaca el Celler de Can Roca (Girona) donde trabaja especialmente la pastelería de la mano de Jordi Roca, en el restaurante “Bohío” (Illescas) especializado en carnes y casquería junto a Pepe Rodríguez y posteriormente en Mugaritgz (Errenteria-Guipúzcoa), un aprendizaje clave en su trayectoria que inspiró considerablemente la filosofía que caracteriza a día de hoy su cocina. También trabajó con los reconocidos “Relais & Chateau” concretamente en el restaurante “Tápies” (Lleida) como jefa de pastelería y en el restaurante Bens d`Avall (Mallorca).
En 2009 vuelve a Santiago de Compostela para cumplir su sueño de abrir un restaurante propio: A Tafona en Santiago de Compostela. El proyecto nace como una casa de comidas con una propuesta diferencial más elaborada. A tan solo tres meses de su apertura se hace con el primer premio en el concurso de tapas de la ciudad (el más prestigioso de Galicia y que ha conquistado 5 veces más). El restaurante se actualiza en 2017, hacia un concepto más particular, con tan solo 5 mesas y un menú que cambia a diario, y consigue su primera estrella Michelin en 2018, con un discurso vinculado al origen y al ADN de la tradición y cultura gallegas.
En 2016, Freitas obtiene el segundo puesto en el concurso nacional “Cocinero del Año” y en 2017 pone en marcha su proyecto “Tomiño” en Nueva York, un paso hacia la internacionalización de su cocina gallega más tradicional con la que consigue en 2018 el prestigioso premio “Bib Gourmand”.
También en 2017 abre su segundo restaurante en el Mercado de Abastos de la ciudad compostelana, LUME es un nuevo concepto de barra gastronómica en la que cocinar sin etiquetas, “slow food a lume de carozo”. Este proyecto fue un punto de inflexión en la carrera de la chef y la posicionó como una de las mejores empresarias gastronómicas en España.
Fotografía: nove.gal
¿Por qué es tan importante su contribución a la igualdad laboral?
La trayectoria gastronómica de Lucía Freitas ha estado siempre vinculada a un discurso por la igualdad y la visibilización de las mujeres como pieza clave en la cultura y gastronomía de Galicia.
Con su proyecto social, cultural y gastronómico “Amas da Terra” reflexiona sobre quiénes crearon, guardaron, transmitieron y produjeron el recetario identitario, el alimento y la cultura culinaria. Las Amas da Terra simbolizan la custodia y el legado de una forma de cultura y de vida: la gastronomía. El proyecto pone rostro, nombres y apellidos a las mujeres que sostienen a nivel sociológico, emocional y gastronómico la cultura y la identidad de Galicia. Este proyecto pretende ser un ejercicio de empoderamiento y justicia con el que dar visibilidad a todas las mujeres que forman parte del ecosistema gastronómico y productivo en Galicia y que a menudo, están invisibilizadas. Como parte de este proyecto, Freitas junto a la cineasta Xisela Franco realizan una serie de documentales sobre “las mujeres que sostienen la gastronomía de este país”. A su vez, la iniciativa también ha construido una red que da visibilidad y conecta a productoras y artesanas de diferentes sectores. Actualmente, la iniciativa cuenta con el apoyo de la Red de Polos de Emprendimiento y apoyo al empleo de la Xunta de Galicia y promueve jornadas y formaciones en diferentes lugares del territorio para contribuir a la dinamización del talento y la creación de redes de mujeres emprendedoras en el rural gallego.
De forma complementaria, Freitas apuesta por un equipo mayoritariamente femenino en sus restaurantes, con la intención no solo de generar empleo de calidad para multitud de mujeres, sino también de promover un entorno que inspire a otras mujeres a romper los techos de cristal y mostrar que otras formas de emprendimiento y liderazgo son posibles.
A su vez, Lucía Freitas se ha convertido en un referente en la alta cocina, un sector históricamente masculinizado, donde más allá de sus múltiples galardones, ha construido un proyecto propio con identidad clara; una gastronomía profundamente enraizada en la huerta, el producto local y el territorio gallego. Además, la chef destaca por su emprendimiento y liderazgo empresarial y su compromiso con la igualdad, creando espacios laborales inclusivos y construyendo puentes entre emprendedoras, trabajadoras y artesanas de distintos sectores. Su figura se vincula también al mundo de la formación y la divulgación, como voz respetada por su visión de una cocina comprometida con el territorio, la sostenibilidad y el papel de la mujer en la gastronomía.